Groente pannenkoek
Een gezonde groente pannenkoek, lekker om eens als lunch te nemen.
Ingrediënten voor 1 persoon
- ½ courgette geraspt
- ½ gesnipperde ui
- 2 eieren
- 1tl. Bakpoeder
- 40 gram havermout
- Optioneel: Je kan ook wat geraspte 20/30+ kaas door de pannenkoek heen
bakken - Als topping kun je hüttenkäse of kwark gebruiken (100 gram) met blauwe bessen
Bereiding
- Doe de eieren, het bakpoeder en de havermout in de blender en mix het tot een egaal beslag.
- Voeg vervolgens het gesnipperde uitje en de gerapste courgette toe aan het mengsel.
- Doe een klein beetje zonnebloemolie in de pan en bak de pannenkoek of pannenkoekjes aan beide kanten goudbruin.
- Optioneel kun je de kaas meebakken en tenslotte kun je de pannenkoeken afmaken met een leuke garnering zoals hüttenkäse/kwark met wat fruit zoals blauwe bessen.
Eet smakelijk!